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【填空题】

掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。

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更多“掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。”相关的问题

第1题

[判断题] 火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。

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第2题

[单选题] 味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。

A、菜品出锅前 B、菜品成熟后 C、菜品加热中 D、菜品加热前

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第3题

[判断题] 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

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第4题

[判断题] 所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。

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第5题

[单选题] 根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

A、菜肴质量 B、菜品数量 C、菜品形状 D、菜品色泽

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第6题

[判断题] 烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。

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第7题

[] 菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。

A、A.加热过程中严格控制火候 B、B.对原料进行严格的卫生质量检验 C、C.砧板卫生 D、D.尽量缩短加工时间

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第8题

[] 火候是指在烹调中所用的（）。

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第9题

[] 调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。

A、A.配菜过程中 B、B.烹调过程中 C、C.刀工过程中 D、D.菜品装盘中

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