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【单选题】

味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。

A、菜品出锅前

B、菜品成熟后

C、菜品加热中

D、菜品加热前

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第1题

[判断题] 味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。

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第2题

[单选题] 味精的学名是谷氨酸钠，烹调中（）

A、应同菜肴一起下锅 B、应在炒菜中下锅 C、应在菜肴临出锅时下锅

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第3题

[单选题] 制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴（）为宜。

A、装盘后 B、加热过程中 C、出锅收汁时 D、加热前放入

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第4题

[单选题] 制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。

A、蒸 B、熏 C、烤 D、炸

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第5题

[判断题] 芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴成熟时加入。

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第6题

[单选题] 菜肴香酥鸭用的花椒、丁香等投放时机是在（）。

A、腌制时 B、蒸制时 C、炸制时 D、出锅时

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第7题

[判断题] 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。

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第8题

[] 干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料（）放入。

A、A.加热前 B、B.出锅前 C、C.加热后期 D、D.加热初期

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第9题

[单选题] 少司与菜肴主料（）是西餐烹调的一大特点。

A、分开烹调 B、同时烹调 C、在一起加热 D、由同一名厨师制作

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