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【单选题】

制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴（）为宜。

A、装盘后

B、加热过程中

C、出锅收汁时

D、加热前放入

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更多“制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴（）为宜。”相关的问题

第1题

[单选题] 菜肴香酥鸭用的花椒、丁香等投放时机是在（）。

A、腌制时 B、蒸制时 C、炸制时 D、出锅时

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第2题

[] 热菜麻辣味型菜肴成菜后，一般还要撒入（）。

A、A.豆苗 B、B.花椒面 C、C.干椒丝 D、D.花椒粒

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第3题

[判断题] 麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。

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第4题

[单选题] 味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。

A、菜品出锅前 B、菜品成熟后 C、菜品加热中 D、菜品加热前

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第5题

[] 干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料（）放入。

A、A.加热前 B、B.出锅前 C、C.加热后期 D、D.加热初期

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第6题

[判断题] 中国菜肴历来以味闻名于世，百菜百味，一菜一格，是中餐的特点。（）

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第7题

[单选题] 烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。

A、甜菜 B、大菜 C、汤菜 D、热菜

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第8题

[] 酒席的气氛活泼、形式自如，菜肴以（）为主。

A、A.酒水 B、B.点心 C、C.热菜 D、D.冷菜

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第9题

[单选题] 大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。

A、淋明油 B、淋鲜汤 C、淋大油 D、淋香油

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