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【单选题】

菜肴香酥鸭用的花椒、丁香等投放时机是在（）。

A、腌制时

B、蒸制时

C、炸制时

D、出锅时

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第1题

[单选题] 下列属于吉力炸技法制作的菜肴是（）。

A、香酥鸡 B、香酥鸭 C、炸猪排 D、脆皮乳鸽

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第2题

[单选题] 下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。

A、炖酥腰，蒜泥白肉 B、风鸡腿，凉拌海蜇 C、香酥鸭，陈皮牛肉 D、白斩鸡，卤牛肉

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第3题

[] 干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料（）放入。

A、A.加热前 B、B.出锅前 C、C.加热后期 D、D.加热初期

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第4题

[] 下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是（）。

A、A.盐焗鸡 B、B.炸响铃 C、C.香酥鸭 D、D.酱汁瓦块鱼

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第5题

[单选题] 味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。

A、菜品出锅前 B、菜品成熟后 C、菜品加热中 D、菜品加热前

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第6题

[单选题] 制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴（）为宜。

A、装盘后 B、加热过程中 C、出锅收汁时 D、加热前放入

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第7题

[单选题] 下列调味料中，属于辣味调料的是（）。

A、白酒 B、花椒 C、芥末 D、丁香

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第8题

[] 热菜麻辣味型菜肴成菜后，一般还要撒入（）。

A、A.豆苗 B、B.花椒面 C、C.干椒丝 D、D.花椒粒

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第9题

[判断题] 高致病性禽流感是在鸡、鸭、鹅等禽类之间传播，不会感染人类。

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