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【单项选择题】

下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是（）。

A、A.盐焗鸡

B、B.炸响铃

C、C.香酥鸭

D、D.酱汁瓦块鱼

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更多“下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是（）。”相关的问题

第1题

[判断题] 菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。

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第2题

[单选题] 酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。

A、色泽 B、火候 C、口味 D、质地

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第3题

[] 选择服装搭配主色的主要依据一是根据设计主题、情调、效果，二是根据所掌握的（）进行选择。

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第4题

[单选题] 味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。

A、菜品出锅前 B、菜品成熟后 C、菜品加热中 D、菜品加热前

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第5题

[单选题] 水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。

A、滑炒、汆 B、滑炒、滑熘 C、干炸、脆熘 D、滑炒、干炸

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第6题

[简答题] 观察病色的关键在于分辨面色的善恶还是主色与客色？

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第7题

[单选题] 新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。

A、水 B、奶汤 C、清汤 D、毛汤

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第8题

[单选题] 新卤水的调配程序是：香料袋、（）、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。

A、调料 B、酱油 C、料酒 D、冰糖

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第9题

[单选题] 新卤水的调配程序是：香料袋、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮（）即可卤制菜品。

A、1小时 B、2小时 C、3小时 D、4小时

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