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【单选题】

新卤水的调配程序是：香料袋、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮（）即可卤制菜品。

A、1小时

B、2小时

C、3小时

D、4小时

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第1题

[单选题] 新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。

A、水 B、奶汤 C、清汤 D、毛汤

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第2题

[单选题] 新卤水的调配程序是：香料袋、（）、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。

A、调料 B、酱油 C、料酒 D、冰糖

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第3题

[单选题] 新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。

A、香料袋 B、花椒、丁香 C、大料、沙姜 D、甘草、草果

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第4题

[单选题] 卤水调配操作程序的第一个步骤是：（）。

A、香料、调味料的选择 B、煮制香料 C、煸炒葱姜 D、煮制调色

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第5题

[] 调制新卤水时，可将香料逐次放入卤锅中。

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第6题

[单选题] 定期向老卤汁中添加调料或更换（），才能确保老卤的质量。

A、葱姜 B、卤汁 C、盛器 D、香料袋

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第7题

[判断题] 菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。

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第8题

[单选题] 卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（）两种。

A、白卤水 B、黄卤水 C、酱卤水 D、盐卤水

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第9题

[判断题] 调制白卤水不能用有色调料和泡椒。

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