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【判断题】

菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。

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更多“菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。”相关的问题

第1题

[] 菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

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第2题

[单选题] 酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。

A、色泽 B、火候 C、口味 D、质地

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第3题

[单选题] 菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。

A、各种 B、主料 C、配料 D、调料

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第4题

[单选题] 制作白色热制冷吃菜肴禁用（）。

A、盐 B、料酒 C、白糖 D、有色调料

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第5题

[单选题] 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。

A、辅料 B、调料 C、生料 D、熟料

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第6题

[判断题] 过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。

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第7题

[单选题] 菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

A、有色 B、无色 C、红色 D、白色

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第8题

[单选题] 菜肴的（）一经确定，就具有一定的稳定性，每种菜肴均应根据该种菜品的主料、辅料、调料数量配比进行配料。

A、口味 B、用料 C、色泽 D、方法

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第9题

[单选题] 原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。

A、数量 B、质量 C、口味 D、色泽

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