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【单选题】

制作白色热制冷吃菜肴禁用（）。

A、盐

B、料酒

C、白糖

D、有色调料

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第1题

[] 调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。

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第2题

[] 制作热制冷吃的菜肴，严禁使用（）的原料。

A、A.有腥味 B、B.有异味 C、C.不新鲜 D、D.以上均是

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第3题

[判断题] 热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。

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第4题

[判断题] 先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。

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第5题

[单选题] 热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。

A、调味 B、刀工 C、切配 D、装盘

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第6题

[判断题] 热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等。

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第7题

[判断题] 热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。

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第8题

[单选题] 热制冷吃的菜肴在调味上的特色以（）为主。

A、清淡 B、浓厚 C、味甜 D、味香

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第9题

[单选题] （）是热制冷吃菜肴制法上的特色之一。

A、不挂糊 B、不调味 C、不切配 D、不焯水

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