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【判断题】

热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等。

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第1题

[单选题] 热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、（）、白煮、熏等。

A、拌 B、腌 C、腊 D、卤

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第2题

[单选题] 热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、白煮、熏等。

A、拌 B、酱 C、醉 D、腊

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第3题

[判断题] 热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。

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第4题

[判断题] 热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主。

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第5题

[单选题] 热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。

A、晾凉 B、趁热 C、调味 D、冷藏

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第6题

[单选题] 冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。

A、酱 B、卤 C、拌 D、拼摆

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第7题

[单选题] 下列属于热制冷菜技法的是（）。

A、泡 B、腌 C、拌 D、酱

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第8题

[] 调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。

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第9题

[] 冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。

A、A.生 B、B.热 C、C.熟 D、D.凉

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