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【单选题】

下列属于热制冷菜技法的是（）。

A、泡

B、腌

C、拌

D、酱

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第1题

[单选题] 下列属于冷制冷菜技法的是（）。

A、拌 B、泡 C、腌 D、以上都是

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第2题

[单选题] 下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。

A、卤 B、酱 C、白煮 D、以上均是

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第3题

[单选题] （）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。

A、冷菜烹制 B、冷拼拼摆 C、冷菜切配 D、冷菜组配

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第4题

[单选题] 下列不属于西方式传统插花的基本花型的是（）

A、几何图形表现技法 B、直立式 C、色彩表现技法 D、线条与色彩结合的表现技法

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第5题

[单选题] 干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。

A、大、小火 B、中、小火 C、中、大火 D、大、中火

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第6题

[单选题] 下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。

A、炖酥腰，蒜泥白肉 B、风鸡腿，凉拌海蜇 C、香酥鸭，陈皮牛肉 D、白斩鸡，卤牛肉

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第7题

[单选题] 以下中国菜的炒制技法中，食材下锅前不挂浆的是（）

A、滑炒 B、软炒 C、熟炒 D、抓炒

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第8题

[] 热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。

A、A.加热 B、B.煮制 C、C.卤制 D、D.酱制

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第9题

[单选题] 下列不属于孔府菜代表菜的是（）

A、诗礼银杏 B、怀抱鲤鱼 C、雪梨鸡片 D、八仙过海

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