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【单选题】

下列属于冷制冷菜技法的是（）。

A、拌

B、泡

C、腌

D、以上都是

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第1题

[单选题] 下列属于热制冷菜技法的是（）。

A、泡 B、腌 C、拌 D、酱

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第2题

[单选题] （）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。

A、冷菜烹制 B、冷拼拼摆 C、冷菜切配 D、冷菜组配

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第3题

[单选题] 下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。

A、卤 B、酱 C、白煮 D、以上均是

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第4题

[判断题] 冷制冷菜是指晾凉以后能食用的菜肴。

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第5题

[多选题] 属于简单的水蓄冷制冷系统必备的设备是（）

A、制冷机组 B、蓄冷水槽 C、冷水泵 D、板式换热器 E、冷水泵组成

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第6题

[单选题] 冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。

A、温拌 B、热制 C、水泡 D、酱制

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第7题

[单选题] 冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。

A、调味 B、装盘 C、切配 D、加工

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第8题

[单选题] 冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。

A、切配 B、选料 C、加热 D、加工

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第9题

[单选题] 下列不属于西方式传统插花的基本花型的是（）

A、几何图形表现技法 B、直立式 C、色彩表现技法 D、线条与色彩结合的表现技法

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