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【单选题】

冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。

A、温拌

B、热制

C、水泡

D、酱制

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第1题

[单选题] （）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。

A、冷菜烹制 B、冷拼拼摆 C、冷菜切配 D、冷菜组配

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第2题

[单选题] 冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。

A、酱 B、卤 C、拌 D、拼摆

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第3题

[单选题] 宴席菜品之间的色彩搭配是指（）的色彩搭配。

A、动物性原料之间 B、植物性原料之间 C、冷菜和热菜之间 D、高档菜和低档菜

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第4题

[] 冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。

A、A.生 B、B.热 C、C.熟 D、D.凉

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第5题

[单选题] 自助餐取菜顺序为（）。

A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果 B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果 C、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

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第6题

[] 热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。

A、A.加热 B、B.煮制 C、C.卤制 D、D.酱制

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第7题

[单选题] 多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成（）。

A、一桌冷菜 B、整盘冷菜 C、宴席冷菜 D、多盘冷菜

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第8题

[判断题] 冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）

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第9题

[简答题] 冷菜的烹制方法可分为几种？

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