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【判断题】

冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）

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第1题

[判断题] 菜点产品，也就是厨房所生产加工的各种供客人选用的食品，一般包括冷菜，点心，面食，粥品，汤羹小吃以及甜食，水果拼盘等。（）

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第2题

[] 从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。

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第3题

[] 以下哪些情形可能导致冷菜存放不当，引起食物中毒？（）

A、A.超负荷加工供应宴席 B、B.中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用 C、C.改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，供次日食用 D、D.改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用

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第4题

[] （）是指用一种原料拼成的冷菜，其造型有多种形式。

A、A.大拼盘 B、B.小型拼盘 C、C.象形拼盘 D、D.单一原料冷盘

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第5题

[判断题] 一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、围边、装刀面三步。

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第6题

[判断题] 一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。

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第7题

[单选题] 冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。

A、酱 B、卤 C、拌 D、拼摆

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第8题

[单选题] （）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。

A、冷菜烹制 B、冷拼拼摆 C、冷菜切配 D、冷菜组配

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第9题

[] 冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。

A、A.生 B、B.热 C、C.熟 D、D.凉

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