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【填空题】

从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。

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第1题

[填空题] 中国古代的主要烹饪专著及涉及烹饪内容的名著有：战国末期吕不韦等撰写的（）、北魏贾思勰的（）、元忽思慧的（）和清袁枚的（）。

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第2题

[单选题] 食品加工人员应脱去工作服的情形是（）

A、从食品处理区去卫生间 B、从烹饪场去区粗加工场所 C、从烹饪场所去餐饮具消毒间 D、从切配场所去烹饪场所

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第3题

[判断题] 烹饪当是以人类的烹饪活动为研究对象，以烹饪活动各要素及其相互关系，烹饪活动中的运行规律及其原理为研究范畴的学科。

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第4题

[判断题] 《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。

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第5题

[单选题] 食品加工操作是指（）

A、食品从原料加工到烹饪完成的过程 B、食品从烹饪到供消费者食用的过程 C、食品从采购到供消费者食用的过程

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第6题

[判断题] 对烹饪原料分类有助于我们全面深入地认识烹饪原料和科学合理地利用烹饪原料。

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第7题

[判断题] 从宾客的角度出发，餐饮服务水平主要由厨房的烹饪技术和餐厅服务水平这两大因素决定。

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第8题

[单选题] 下列专业设置中，属于同质结构的是（）

A、烹饪学校设置烹饪专业 B、旅游学校设置旅游专业与烹饪专业 C、机电学校设置机电专业与烹饪专业 D、机电学校设置机电专业和旅游专业

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第9题

[单选题] 猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适用方法正确的是（）。

A、在烹饪前置于冷水中漂洗 B、在烹饪中置于热水中取出 C、在烹饪前用盐水洗净 D、在烹饪前用醋洗净

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