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【判断题】

一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。

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第1题

[判断题] 一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、围边、装刀面三步。

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第2题

[] 一般拼盘的拼摆步骤是（）、围边、装刀面。

A、A.刀工 B、B.构思 C、C.选料 D、D.垫底

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第3题

[单选题] 几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料。

A、水产原料 B、干货原料 C、调味原料 D、动物性原料

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第4题

[单选题] （）就是把质量最好、切的最整齐、排的均匀的冷菜原料用刀铲起，盖在底料上，行业中又称封顶或装刀面。

A、刀工 B、围边 C、垫底 D、盖面

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第5题

[判断题] 几何图案冷菜的拼摆的原则是：整齐划一，口味多样。

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第6题

[单选题] 几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。

A、带卤汁 B、相同口味 C、不同口味 D、相互串味

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第7题

[填空题] 艺术拼盘按其拼摆内容可分为（）、（）、（）、（）、（）等。

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第8题

[单选题] 冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求。

A、卫生 B、成形 C、数量 D、口味

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第9题

[单选题] 冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。

A、成形 B、安全 C、数量 D、口味

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