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【单项选择题】

一般拼盘的拼摆步骤是（）、围边、装刀面。

A、A.刀工

B、B.构思

C、C.选料

D、D.垫底

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第1题

[判断题] 一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、围边、装刀面三步。

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第2题

[判断题] 一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。

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第3题

[填空题] 艺术拼盘按其拼摆内容可分为（）、（）、（）、（）、（）等。

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第4题

[单选题] 几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料。

A、水产原料 B、干货原料 C、调味原料 D、动物性原料

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第5题

[] 拼摆各类甜点时，在突出主题的前提下，要运用（）的多变性，对各种原料加以灵活多变的拼摆，以达到拼摆的装饰要求和目的。

A、A.夸张 B、B.修饰 C、C.搭配 D、D.艺术

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第6题

[单选题] （）就是把质量最好、切的最整齐、排的均匀的冷菜原料用刀铲起，盖在底料上，行业中又称封顶或装刀面。

A、刀工 B、围边 C、垫底 D、盖面

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第7题

[判断题] 几何图案冷菜的拼摆的原则是：整齐划一，口味多样。

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第8题

[单选题] 拼摆要在突出（）的前提下，对各种原料加以灵活多变的拼摆。

A、制品风味 B、制品艺术效果 C、主题 D、口味

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第9题

[单选题] 把（）的冷拼原料整齐排列，盖在盘中间原料面上称为一般冷拼的装刀面。

A、数量最多 B、松散易碎 C、质量最好 D、形状散乱

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