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【判断题】

一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、围边、装刀面三步。

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第1题

[判断题] 一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。

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第2题

[] 一般拼盘的拼摆步骤是（）、围边、装刀面。

A、A.刀工 B、B.构思 C、C.选料 D、D.垫底

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第3题

[单选题] 几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料。

A、水产原料 B、干货原料 C、调味原料 D、动物性原料

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第4题

[单选题] 冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求。

A、卫生 B、成形 C、数量 D、口味

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第5题

[单选题] 冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。

A、成形 B、安全 C、数量 D、口味

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第6题

[单选题] 冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。

A、质量要求 B、数量要求 C、基本要求 D、口味要求

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第7题

[] 冷菜装盘对刀工的要求较高，特别是（）的原料不能出现块料不匀的现象。

A、A.垫底 B、B.围边 C、C.盖面 D、D.衬托

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第8题

[判断题] 几何图案冷菜的拼摆的原则是：整齐划一，口味多样。

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第9题

[单选题] 一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。

A、点缀 B、盖面 C、刀工 D、调味

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