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【单选题】

一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。

A、点缀

B、盖面

C、刀工

D、调味

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第1题

[单选题] 一般冷菜的装盘是由（）、围边、盖面三步构成的。

A、垫底 B、刀工 C、点缀 D、调味

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第2题

[判断题] 一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、围边、装刀面三步。

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第3题

[判断题] 平面式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。

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第4题

[判断题] 立体式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。

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第5题

[] 冷菜装盘对刀工的要求较高，特别是（）的原料不能出现块料不匀的现象。

A、A.垫底 B、B.围边 C、C.盖面 D、D.衬托

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第6题

[单选题] 一般冷拼装盘时应将零碎的、不整的原料（）。

A、垫底 B、盖面 C、围边 D、装饰

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第7题

[单选题] （）的作用可使原料物尽其用，防止浪费，使冷菜饱满圆润并弥补由于主题所限而产生的分量不足。

A、围边 B、盖面 C、垫底 D、衬托

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第8题

[单选题] （）就是把质量最好、切的最整齐、排的均匀的冷菜原料用刀铲起，盖在底料上，行业中又称封顶或装刀面。

A、刀工 B、围边 C、垫底 D、盖面

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第9题

[单选题] 其它冷菜装盘形式有（）适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。

A、四维式装盘 B、分格式装盘 C、放射式装盘 D、多边形装盘

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