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【单选题】

一般冷拼装盘时应将零碎的、不整的原料（）。

A、垫底

B、盖面

C、围边

D、装饰

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第1题

[] 用（）的冷拼原料码在垫好底的周围，称为一般冷拼的围边。

A、A.质量最好 B、B.比较整齐 C、C.形状散碎 D、D.零碎

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第2题

[] （）主要用于不同颜色及多种原料调制的沙拉。

A、A.大型装盘 B、B.圆形装盘 C、C.混合装盘 D、D.分格装盘

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第3题

[] 沙拉的（）适用于不同风味、不同口味的原料，多用于自助餐冷餐酒会等。

A、A.分格装盘 B、B.圆形装盘 C、C.自助装盘 D、D.大型装盘

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第4题

[填空题] 托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成（）或（）。

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第5题

[单选题] 宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的（）。

A、造型和色彩都精美 B、质量和装盘方法都相同 C、份量足够 D、色彩和造型都相同

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第6题

[单选题] （）一般是在沙拉盘内先垫上生菜叶等做装饰。

A、分格装盘 B、圆形装盘 C、外加装盘 D、小型装盘

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第7题

[单选题] 把（）的冷拼原料整齐排列，盖在盘中间原料面上称为一般冷拼的装刀面。

A、数量最多 B、松散易碎 C、质量最好 D、形状散乱

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第8题

[单选题] 二次接线时，应遵守（）

A、先接新安装盘、柜侧的电缆；后接运行盘、柜侧的电缆 B、先接运行盘、柜侧的电缆；后接新安装盘、柜侧的电缆 C、新安装盘与运行盘同时接 D、新安装盘与柜侧的电缆同时接

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第9题

[单选题] （）适用于自助餐、冷餐酒会及高级宴会的大型冷菜装盘。

A、分区状装盘 B、椭圆形装盘 C、放射状装盘 D、分格状装盘

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