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【判断题】

平面式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。

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第1题

[判断题] 立体式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。

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第2题

[单选题] 其它冷菜装盘形式有（）适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。

A、四维式装盘 B、分格式装盘 C、放射式装盘 D、多边形装盘

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第3题

[单选题] 整只的禽类、龙虾等冷菜菜肴适用于（）。

A、圆形式装盘 B、立体式装盘 C、放射式装盘 D、分格式装盘

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第4题

[判断题] 面点装盘的基本方法有文字式装盘法、整齐式装盘法两种。

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第5题

[判断题] 面点装盘的基本方法有随意式、整齐式、图案式、点缀式装盘法四种。

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第6题

[单选题] （）适用于自助餐、冷餐酒会及高级宴会的大型冷菜装盘。

A、分区状装盘 B、椭圆形装盘 C、放射状装盘 D、分格状装盘

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第7题

[单选题] 一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。

A、点缀 B、盖面 C、刀工 D、调味

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第8题

[单选题] 一般冷菜的装盘是由（）、围边、盖面三步构成的。

A、垫底 B、刀工 C、点缀 D、调味

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第9题

[] （）主要用于不同颜色及多种原料调制的沙拉。

A、A.大型装盘 B、B.圆形装盘 C、C.混合装盘 D、D.分格装盘

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