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【单选题】

冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。

A、质量要求

B、数量要求

C、基本要求

D、口味要求

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第1题

[单选题] 冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求。

A、卫生 B、成形 C、数量 D、口味

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第2题

[单选题] 冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。

A、成形 B、安全 C、数量 D、口味

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第3题

[] 冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。

A、A.生 B、B.热 C、C.熟 D、D.凉

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第4题

[单选题] （）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。

A、冷菜烹制 B、冷拼拼摆 C、冷菜切配 D、冷菜组配

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第5题

[单选题] 冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。

A、拼铺 B、拼排 C、拼叠 D、拼合

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第6题

[单选题] 刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。

A、食用 B、菜肴成形 C、组配菜肴 D、冷菜拼摆

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第7题

[判断题] 几何图案冷菜拼摆的原则是：整齐划一、口味分明、构图均衡、次序有别。

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第8题

[单选题] 几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。

A、带卤汁 B、相同口味 C、不同口味 D、相互串味

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第9题

[单选题] 冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。

A、酱 B、卤 C、拌 D、拼摆

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