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【单选题】

刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。

A、食用

B、菜肴成形

C、组配菜肴

D、冷菜拼摆

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第1题

[] 刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。

A、A.整鸡 B、B.整鸭 C、C.菜肴原料 D、D.动物原料

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第2题

[单选题] 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形。

A、主料 B、配料 C、辅料 D、组配菜肴

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第3题

[判断题] 感觉是对刺激的个别属性的反映，而知觉是选择、组织和解释感觉刺激，使之成为一个有意义和连贯的现实映像的过程。

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第4题

[] 使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为剞刀。

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第5题

[多选题] 预警信息系统的信息处理工作是对各种监测信息进行（），使之成为可用于预警的有用信息。

A、分类 B、整理 C、识别 D、统计分析

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第6题

[] 工艺是指生产工人利用生产工具，对（）、（）进行加工或者处理，使之成为产品的方法。

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第7题

[填空题] 工艺是指生产工人利用生产工具，对（）、半成品进行加工或者处理，使之成为产品的方法。

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第8题

[判断题] 菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。

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第9题

[] 调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。

A、A.配菜过程中 B、B.烹调过程中 C、C.刀工过程中 D、D.菜品装盘中

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