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【单选题】

刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形。

A、主料

B、配料

C、辅料

D、组配菜肴

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更多“刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形。”相关的问题

第1题

[单选题] 刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。

A、食用 B、菜肴成形 C、组配菜肴 D、冷菜拼摆

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第2题

[] 刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。

A、A.整鸡 B、B.整鸭 C、C.菜肴原料 D、D.动物原料

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第3题

[判断题] 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

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第4题

[判断题] 热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序

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第5题

[] （）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

A、A.切配 B、B.初步加工 C、C.原料初加工 D、D.原料切割成形

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第6题

[单选题] 原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。

A、切配 B、分割 C、初步处理 D、切割加工

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第7题

[] 使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为剞刀。

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第8题

[] （）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。

A、A.滑炝 B、B.焯炝 C、C.油炝 D、D.生炝

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第9题

[判断题] 硬担架的维护和保养主要是对担架整体进行清洗和消毒，修整担架的床面使之保持平整，检查床面与担架杆的焊接线有无开裂，如有应及时焊接并将焊接处打磨光滑。

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