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【单选题】

原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。

A、切配

B、分割

C、初步处理

D、切割加工

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第1题

[] （）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

A、A.切配 B、B.初步加工 C、C.原料初加工 D、D.原料切割成形

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第2题

[判断题] 分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。

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第3题

[判断题] 分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。

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第4题

[] 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。

A、A.宰杀 B、B.冲泡 C、C.加热 D、D.成形

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第5题

[判断题] 火候是指根据一定的烹调要求，用一定的火力，对一定的原料进行一定时间的加热

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第6题

[判断题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

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第7题

[判断题] 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

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第8题

[] 烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素。

A、A.加工与处理 B、B.销售与服务 C、C.口感与口味 D、D.价格与高低

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第9题

[单选题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。

A、动物原料 B、植物原料 C、常用原料 D、蛋类原料

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