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【判断题】

烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

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第1题

[填空题] 烹饪原料加工的工具是指烹饪原料加工过程中所使用的（）。

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第2题

[判断题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

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第3题

[] 从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。

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第4题

[单选题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。

A、动物原料 B、植物原料 C、常用原料 D、蛋类原料

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第5题

[单选题] 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。

A、加热 B、分档 C、调味 D、清洗

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第6题

[] （）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

A、A.切配 B、B.初步加工 C、C.原料初加工 D、D.原料切割成形

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第7题

[] 烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素。

A、A.加工与处理 B、B.销售与服务 C、C.口感与口味 D、D.价格与高低

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第8题

[] 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。

A、A.宰杀 B、B.冲泡 C、C.加热 D、D.成形

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第9题

[判断题] 烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用加热的方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术

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