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【单选题】

烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。

A、动物原料

B、植物原料

C、常用原料

D、蛋类原料

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第1题

[判断题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

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第2题

[单选题] 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。

A、加热 B、分档 C、调味 D、清洗

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第3题

[] 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。

A、A.宰杀 B、B.冲泡 C、C.加热 D、D.成形

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第4题

[] （）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

A、A.切配 B、B.初步加工 C、C.原料初加工 D、D.原料切割成形

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第5题

[单选题] 烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。

A、不调合 B、不配合 C、不结合 D、不符合

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第6题

[判断题] 初加工主要是指原料的宰杀、拆卸、涨发之类的加工过程。

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第7题

[单选题] 烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。

A、切配 B、烹调 C、加工 D、使用

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第8题

[单选题] 烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。

A、减少损耗 B、保证原料的清洁卫生 C、保持原料的营养成分 D、以上都是

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第9题

[判断题] 净料是指经过初加工处理的原料。

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