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【单选题】

烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。

A、切配

B、烹调

C、加工

D、使用

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第1题

[判断题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

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第2题

[单选题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。

A、动物原料 B、植物原料 C、常用原料 D、蛋类原料

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第3题

[] （）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

A、A.切配 B、B.初步加工 C、C.原料初加工 D、D.原料切割成形

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第4题

[单选题] 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。

A、加热 B、分档 C、调味 D、清洗

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第5题

[单选题] 烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。

A、减少损耗 B、保证原料的清洁卫生 C、保持原料的营养成分 D、以上都是

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第6题

[] 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。

A、A.宰杀 B、B.冲泡 C、C.加热 D、D.成形

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第7题

[单选题] 烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。

A、一致性 B、完整性 C、多样性 D、成形性

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第8题

[单选题] 厨房食品原料初加工是指（）。

A、对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程 B、食品原料的选择 C、明确原料的出净标准 D、明确产品特点及质量标准

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第9题

[单选题] 烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。

A、不调合 B、不配合 C、不结合 D、不符合

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