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【判断题】

火候是指根据一定的烹调要求，用一定的火力，对一定的原料进行一定时间的加热

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第1题

[单选题] 掌握火候是按照一定的成熟方法要求，用一定的（）对一定的制品进行一定时间的加热。

A、火力 B、火候 C、旺火 D、中火

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第2题

[判断题] 火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。

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第3题

[] 火候就是用一定的火力，进行一定时间的加热。

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第4题

[判断题] 火候是指面点在熟制过程中所用的火力。

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第5题

[判断题] 烹调中火候的种类很多，以火力的大小可分为明火、暗火、上火、下火。

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第6题

[单选题] （）是指面点熟制时，所用火力的大小、温度的高低和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

A、火力 B、火候 C、成熟 D、加热

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第7题

[单选题] 刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

A、营养 B、卫生 C、烹调 D、加热

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第8题

[判断题] 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

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第9题

[填空题] 建设项目是指需要一定量的（），按照一定的程序，在一定时间内完成，符合质量要求的，以形成固定资产为目标的一次性任务。

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