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【判断题】

火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。

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更多“火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。”相关的问题

第1题

[判断题] 火候是指根据一定的烹调要求，用一定的火力，对一定的原料进行一定时间的加热

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第2题

[判断题] 火候是指面点在熟制过程中所用的火力。

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第3题

[判断题] 烹调中火候的种类很多，以火力的大小可分为明火、暗火、上火、下火。

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第4题

[] 火候是指在烹调中所用的（）。

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第5题

[单选题] （）是指面点熟制时，所用火力的大小、温度的高低和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

A、火力 B、火候 C、成熟 D、加热

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第6题

[填空题] 掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。

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第7题

[] 火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

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第8题

[单选题] 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。

A、加热 B、分档 C、调味 D、清洗

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第9题

[判断题] 烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。

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