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【填空题】

火候是指在烹调中所用的（）。

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第1题

[判断题] 火候是指面点在熟制过程中所用的火力。

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第2题

[判断题] 火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。

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第3题

[判断题] 火候是指根据一定的烹调要求，用一定的火力，对一定的原料进行一定时间的加热

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第4题

[判断题] 烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。

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第5题

[填空题] 掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。

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第6题

[] 火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

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第7题

[判断题] 烹调中火候的种类很多，以火力的大小可分为明火、暗火、上火、下火。

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第8题

[判断题] 信用是指在职业活动中诚实可信，名誉是指在职业活动中重视名声和荣誉。

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第9题

[单选题] 火候是指熟制面点时所用火力的大小和（）的长短，也就是给面点生坯加热的量。

A、时间 B、时效 C、时数 D、加入

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