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【判断题】

火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

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第1题

[单选题] 火候是指熟制面点时所用火力的大小和（）的长短，也就是给面点生坯加热的量。

A、时间 B、时效 C、时数 D、加入

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第2题

[单选题] 火候是指熟制面点时所用（）的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

A、大火 B、小火 C、火力 D、温火

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第3题

[判断题] 火候是指面点在熟制过程中所用的火力。

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第4题

[单选题] （）是指面点熟制时，所用火力的大小、温度的高低和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

A、火力 B、火候 C、成熟 D、加热

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第5题

[判断题] 火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。

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第6题

[判断题] 火候是指根据一定的烹调要求，用一定的火力，对一定的原料进行一定时间的加热

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第7题

[单选题] 菜肴火候的关键要素，一是加热温度，二是加热（）。

A、时间 B、火力 C、油温 D、大小

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第8题

[判断题] 加热温度和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。

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第9题

[单选题] 下列不属于面点馅心作用的是（）。

A、形成面点特色 B、增加花色品种 C、决定某些面点的口味 D、决定点心的熟制方法

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