搜题

【判断题】

烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。

查看正确答案

更多“烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。”相关的问题

第1题

[判断题] 烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。

点击查看答案

第2题

[判断题] 烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。

点击查看答案

第3题

[单选题] 烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。

A、火为介质 B、水为介质 C、蒸汽为介质 D、辐射为介质

点击查看答案

第4题

[单选题] 烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。

A、电为介质 B、糖为介质 C、气为介质 D、空气为介质

点击查看答案

第5题

[单选题] 烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。

A、传热介质 B、加热程序 C、加热方法 D、加热要求

点击查看答案

第6题

[填空题] 烹调中常用的传热介质主要有（）等。

点击查看答案

第7题

[单选题] 下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。

A、煮 B、煎 C、汆 D、煨

点击查看答案

第8题

[单选题] 下列选项中哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）

A、蒸 B、焗 C、烩 D、炸

点击查看答案

第9题

[] 制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。

A、A.烹调前 B、B.烹调后 C、C.加热时 D、D.正式烹调时

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服