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【判断题】

烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。

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第1题

[单选题] 烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。

A、电为介质 B、糖为介质 C、气为介质 D、空气为介质

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第2题

[单选题] 烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。

A、火为介质 B、水为介质 C、蒸汽为介质 D、辐射为介质

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第3题

[单选题] 烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。

A、传热介质 B、加热程序 C、加热方法 D、加热要求

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第4题

[单选题] 面点熟制传热介质有：水导热、（）和金属器皿导热。

A、油导热 B、蒸气导热 C、空气导热 D、以上都是

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第5题

[单选题] 下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。

A、煮 B、煎 C、汆 D、煨

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第6题

[单选题] 不同的面点品种要用不同的传热（）熟制。

A、水导热 B、油导热 C、介质 D、气导热

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第7题

[判断题] 烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。

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第8题

[单选题] 下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。

A、炸制法 B、烧制法 C、爆制法 D、熘制法

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第9题

[单选题] 下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。

A、涮制法 B、烩制法 C、汆制法 D、炖制法

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