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【单选题】

面点熟制传热介质有：水导热、（）和金属器皿导热。

A、油导热

B、蒸气导热

C、空气导热

D、以上都是

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更多“面点熟制传热介质有：水导热、（）和金属器皿导热。”相关的问题

第1题

[多选题] 面点熟制中经常使用的传热介质有（）。

A、水介质 B、油介质 C、水蒸气介质 D、金属介质 E、空气介质

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第2题

[单选题] 不同的面点品种要用不同的传热（）熟制。

A、水导热 B、油导热 C、介质 D、气导热

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第3题

[判断题] 炸炉是面点熟制的炉灶设备，大部分以电供能传热，可自动控制油温。

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第4题

[判断题] 烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。

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第5题

[单选题] 烙是将成型的面点（）放入预热的平锅或电饼铛内，主要通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。

A、原料 B、主料 C、配料 D、生坯

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第6题

[] 火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

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第7题

[单选题] 炸是用（）作传热介质，利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。

A、金属 B、油脂 C、炸锅 D、平锅

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第8题

[] 在面点熟制过程中，（）液体能使维生素较稳定。

A、A.酸性 B、B.弱碱性 C、C.中性 D、D.强碱性

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第9题

[单选题] 一般煎的传热介质是（）

A、金属 B、油和金属 C、金属和热空气 D、油

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