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【单选题】

一般煎的传热介质是（）

A、金属

B、油和金属

C、金属和热空气

D、油

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第1题

[单选题] 一般煎的传热形式是（）

A、对流 B、传导 C、对流与辐射 D、对流与传导

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第2题

[判断题] 煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。

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第3题

[判断题] 油水煎的技巧特点是先油煎再洒水粉浆，只煎一面。

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第4题

[单选题] 过油与炸制法的相同点是（）。

A、油温相同 B、传热介质不同 C、传热介质一般 D、传热介质相同

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第5题

[填空题] 济川煎的功效是（）。

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第6题

[单选题] 下列以水为传热介质的面点技法是（）

A、蒸 B、煮 C、烙 D、煎

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第7题

[单选题] 下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。

A、煮 B、煎 C、汆 D、煨

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第8题

[单选题] 下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。

A、熘制法 B、烧制法 C、煎制法 D、爆制法

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第9题

[单选题] 煎中药时，应先煎的中药是（）。

A、犀角 B、青黛 C、车前子 D、藿香 E、芦根

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