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【判断题】

煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。

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第1题

[单选题] 一般煎的传热介质是（）

A、金属 B、油和金属 C、金属和热空气 D、油

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第2题

[单选题] 一般煎的传热形式是（）

A、对流 B、传导 C、对流与辐射 D、对流与传导

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第3题

[单选题] 过油与炸制法的相同点是（）。

A、油温相同 B、传热介质不同 C、传热介质一般 D、传热介质相同

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第4题

[单选题] 辐射传热与导热、对流传热最大的区别是（）。

A、传热效果不一样 B、传热介质不一样 C、传热的距离不一样 D、没有区别

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第5题

[单选题] 物体可以不借助任何传递介质就能进行的传热方式是（）

A、辐射传热 B、对流传热 C、传导传热

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第6题

[填空题] 罐头食品的传热方式有（）等四种传热方式。玻璃罐根据密封形式和使用的罐盖不同主要分为（）等形式。

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第7题

[单选题] 铁扒的传热介质是（）

A、金属 B、热空气 C、金属与油 D、金属与热空气

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第8题

[单选题] 烤的传热介质是（）。

A、油 B、金属 C、油与金属 D、热空气

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第9题

[单选题] 辐射热与导热、对流传热最大的区别是（）。

A、传热效果不一样 B、传热介质不一样 C、传热的距离不一样 D、没有区别

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