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【单选题】

铁扒的传热介质是（）

A、金属

B、热空气

C、金属与油

D、金属与热空气

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第1题

[判断题] 铁扒的传热形式是对流与辐射。

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第2题

[单选题] 一般铁扒的传热形式是（）

A、辐射 B、传导 C、辐射与传导 D、辐射与对流

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第3题

[单选题] 制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与（）。

A、水分 B、黄油 C、空气 D、面粉

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第4题

[判断题] 铁扒外脊扒的配菜有煮土豆。

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第5题

[判断题] 铁扒外脊扒的配菜有烤土豆。

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第6题

[单选题] 制作铁扒外脊扒的原料有（）。

A、法国芥末 B、咖喱少司 C、蜂蜜少司 D、时令蔬菜

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第7题

[单选题] 过油与炸制法的相同点是（）。

A、油温相同 B、传热介质不同 C、传热介质一般 D、传热介质相同

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第8题

[单选题] 制作配铁扒外脊扒的少司（班尼士少司）是以那种少司为主调制的（）。

A、荷兰少司 B、布朗少司 C、咖喱少司 D、奶油少司

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第9题

[] 制作配铁扒外脊扒的少司（班尼士少司）要在荷兰少司内加入（）。

A、A.蘑菇末 B、B.他拉根 C、C.橙皮丝 D、D.罗勒叶

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