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【单选题】

一般铁扒的传热形式是（）

A、辐射

B、传导

C、辐射与传导

D、辐射与对流

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第1题

[判断题] 铁扒的传热形式是对流与辐射。

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第2题

[单选题] 铁扒的传热介质是（）

A、金属 B、热空气 C、金属与油 D、金属与热空气

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第3题

[单选题] 制作铁扒外脊扒的原料有（）。

A、法国芥末 B、咖喱少司 C、蜂蜜少司 D、时令蔬菜

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第4题

[单选题] 制作铁扒类菜肴的传热形式是热辐射，温度高，能使原料表层（）。

A、迅速炭化 B、形成完整焦壳 C、迅速糊化 D、形成金黄色

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第5题

[] 制作铁扒类菜肴的传热形式是（）。

A、A.传导与换热 B、B.对流与热辐射 C、C.传导与对流 D、D.热辐射与传导

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第6题

[单选题] 制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与（）。

A、水分 B、黄油 C、空气 D、面粉

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第7题

[判断题] 铁扒外脊扒的配菜有煮土豆。

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第8题

[判断题] 铁扒外脊扒的配菜有烤土豆。

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第9题

[单选题] （）的传热形式是对流与传导。

A、煎 B、炸 C、蒸 D、铁扒

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