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【单选题】

炸是用（）作传热介质，利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。

A、金属

B、油脂

C、炸锅

D、平锅

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第1题

[判断题] 炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。

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第2题

[判断题] 炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

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第3题

[单选题] 炸是将成型的面点生坯，放入（）温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。

A、一定 B、120℃ C、140℃ D、160℃

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第4题

[单选题] 炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。

A、小油量 B、热油量 C、多油量 D、温油中

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第5题

[单选题] 炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的（）作用，使生坯成熟的方法。

A、热传递 B、热辐射 C、热对流 D、热传质

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第6题

[单选题] 炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的（）作用，使生坯成熟的方法。

A、热传递 B、热辐射 C、热对流 D、热传质

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第7题

[单选题] 炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。

A、120℃ B、130℃ C、一定 D、150℃

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第8题

[判断题] 烤是利用烤炉内热空气的热对流作用使面点生坯成熟的。

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第9题

[判断题] 煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。

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