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【判断题】

煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。

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第1题

[判断题] 烟气热量传给省煤器中的水的传热过程是对流传热。

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第2题

[判断题] 水作为传热介质具有能清除烹饪原料中的一些有害物质的特性。

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第3题

[单选题] 煮芡法是取（）的水磨粉，加入冷水和成粉团成饼状，投入沸水锅中煮熟成芡，然后再与其余的米粉揉搓光洁，成为不粘手的粉团。

A、1/5 B、1/3 C、1/2 D、1/4

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第4题

[判断题] NJ2型内燃机车柴油机冷却系统是加压系统，它利用处理过的水作为冷却介质。一台单级、离心式水泵由柴油机曲轴通过齿轮间接驱动。

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第5题

[判断题] 油温是指锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。

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第6题

[简答题] 某顺流布置换热器的传热面积为14.5m2，用来冷却流量为8000kg/h、比热为1800J/（kg·K）、进口温度为100℃的润滑油，采用流量为2500kg/h、比热为4174J/（kg·K）、进口温度为30℃的水作为冷却介质，水在管内流过。如果传热系数为330W/（m2·K），试用效能与传热单元数确定换热器的出口油温和水温。

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第7题

[单选题] 不能产生对流传热的是（）

A、固体 B、液体 C、气体 D、流动介质

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第8题

[] 试说明为什么在干燥过程中，湿空气作为干燥介质时，一般都经过预热才进入干燥器。简要说明对流干燥过程是一传热过程，又是一传质过程。

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第9题

[单选题] 下列说法正确的是（）。

A、对流传热就是指发生在流体之间的传热过程 B、对流传热系数表示在单位时间、单位传热面积上以对流方式传递的热量 C、计算对流传热系数时的特征数是一些无因次的数群 D、应用α关联式时，特征尺寸指内径或外径，定性温度即进、出口流体的平均温度

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