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【单选题】

煮芡法是取（）的水磨粉，加入冷水和成粉团成饼状，投入沸水锅中煮熟成芡，然后再与其余的米粉揉搓光洁，成为不粘手的粉团。

A、1/5

B、1/3

C、1/2

D、1/4

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第1题

[单选题] 煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团，塌成饼，放入沸水中煮成（），取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。

A、熟芡 B、硬芡 C、软芡 D、浓芡

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第2题

[单选题] “煮芡法”是取1/3的（）加入冷水调成粉饼团，投入沸水锅中煮熟成芡的工艺。

A、水磨粉 B、干磨粉 C、湿磨粉 D、石磨粉

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第3题

[判断题] 熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。

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第4题

[单选题] 煮芡法是将（）水磨粉先煮成熟芡。

A、1/3 B、1/5 C、1/2 D、2/3

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第5题

[单选题] 煮芡法适用于（）调制的生粉团。

A、干磨粉 B、水磨粉 C、湿磨粉 D、小米粉

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第6题

[单选题] 熟粉团是用（）、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。

A、籼米粉 B、黄豆粉 C、绿豆粉 D、糯米粉

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第7题

[] 煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。

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第8题

[单选题] 熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后（）成团，即为熟粉团。

A、摔挞 B、折叠 C、揉透 D、碾压

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第9题

[单选题] 熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀（），取出后揉透成团，即为熟粉团。

A、炒熟 B、蒸熟 C、烤熟 D、煮熟

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