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【单选题】

下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。

A、涮制法

B、烩制法

C、汆制法

D、炖制法

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第1题

[单选题] 烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。

A、传热介质 B、加热程序 C、加热方法 D、加热要求

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第2题

[单选题] 烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。

A、火为介质 B、水为介质 C、蒸汽为介质 D、辐射为介质

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第3题

[单选题] 烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。

A、电为介质 B、糖为介质 C、气为介质 D、空气为介质

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第4题

[单选题] 下列以水为传热介质的面点技法是（）

A、蒸 B、煮 C、烙 D、煎

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第5题

[单选题] 下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。

A、软熘鱼丸 B、清炒虾仁 C、西湖醋鱼 D、滑溜里脊

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第6题

[判断题] 对于以水为传热介质的热量计，假定其他条件不变，当环境温度升高后，该热量计的热容量将变大。

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第7题

[单选题] 下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。

A、煮 B、煎 C、汆 D、煨

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第8题

[填空题] 根据加热的时间长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有水焯法、（）。

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第9题

[单选题] 下列火力适用于加热时间长的烹调方法的是（）

A、猛火 B、微火 C、中火 D、文武火

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