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【单选题】

下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。

A、炸制法

B、烧制法

C、爆制法

D、熘制法

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第1题

[单选题] 下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。

A、熘制法 B、烧制法 C、煎制法 D、爆制法

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第2题

[单选题] 烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。

A、火为介质 B、水为介质 C、蒸汽为介质 D、辐射为介质

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第3题

[单选题] 烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。

A、电为介质 B、糖为介质 C、气为介质 D、空气为介质

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第4题

[单选题] 烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。

A、传热介质 B、加热程序 C、加热方法 D、加热要求

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第5题

[单选题] 下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。

A、涮制法 B、烩制法 C、汆制法 D、炖制法

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第6题

[判断题] 烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。

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第7题

[单选题] 下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（）。

A、扒三白 B、炒土豆丝 C、蜜汁香蕉 D、蚝油牛柳

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第8题

[单选题] 下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。

A、煮 B、煎 C、汆 D、煨

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第9题

[单选题] 下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。

A、蒸 B、烤 C、烩 D、炸

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