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【单选题】

下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（）。

A、扒三白

B、炒土豆丝

C、蜜汁香蕉

D、蚝油牛柳

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第1题

[单选题] 蒸汽锅炉安全技术监察规程适用于下列哪项的固定式蒸气锅炉（）。

A、以水为介质 B、以水或油为介质 C、以油为介质 D、各种介质

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第2题

[单选题] 以油为介质传热，其特点是沸点比水高，一般可达（）以上。

A、200℃ B、150℃ C、160℃ D、180℃

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第3题

[判断题] 变矩器以油为介质，是一种柔性连接。

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第4题

[单选题] 烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。

A、火为介质 B、水为介质 C、蒸汽为介质 D、辐射为介质

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第5题

[单选题] 烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。

A、电为介质 B、糖为介质 C、气为介质 D、空气为介质

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第6题

[单选题] 下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。

A、软熘鱼丸 B、清炒虾仁 C、西湖醋鱼 D、滑溜里脊

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第7题

[单选题] 下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。

A、炸制法 B、烧制法 C、爆制法 D、熘制法

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第8题

[单选题] 烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。

A、传热介质 B、加热程序 C、加热方法 D、加热要求

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第9题

[单选题] 以油为分散相，水为分散介质的称为（）乳状液。

A、水包油型 B、油包水型 C、无法确定

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