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【单项选择题】

制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。

A、A.烹调前

B、B.烹调后

C、C.加热时

D、D.正式烹调时

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更多“制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。”相关的问题

第1题

[单选题] 制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗出，降低汤的鲜度。

A、脂肪 B、水分 C、矿物质 D、呈鲜物质

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第2题

[单选题] 制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（）。

A、鲜度 B、浓度 C、程度 D、力度

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第3题

[判断题] 制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤的工艺。

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第4题

[单选题] 制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高的（）、植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。

A、动物 B、牛肉 C、鸡肉 D、骨架

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第5题

[] 制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。

A、A.脂肪 B、B.蛋白质 C、C.矿物质 D、D.营养成分

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第6题

[单选题] 鱼体中的氧化三甲胺是（）。

A、呈鲜物质 B、腥味物质 C、酸味物质 D、甜味物质

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第7题

[单选题] 烹饪原料可能导致的结果不包括（）。

A、提高食物消化吸收率和营养价值 B、杀灭原料中的有害物质，利于人体健康 C、营养素受破坏及损失，降低原料营养价值，滋生有害物质 D、不会使原料发生任何改变

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第8题

[判断题] 制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。

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第9题

[填空题] 制汤时，要选用富含（）、（）等营养物质，以及其它（），新鲜的（）性烹调原料。

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