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【单选题】

制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗出，降低汤的鲜度。

A、脂肪

B、水分

C、矿物质

D、呈鲜物质

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更多“制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗出，降低汤的鲜度。”相关的问题

第1题

[判断题] 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。

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第2题

[判断题] 制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。

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第3题

[单选题] 制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（）。

A、鲜度 B、浓度 C、程度 D、力度

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第4题

[单选题] 制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。

A、分散 B、凝固 C、电解 D、渗透压

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第5题

[填空题] 制汤时，要选用富含（）、（）等营养物质，以及其它（），新鲜的（）性烹调原料。

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第6题

[判断题] 盐有定味、增鲜和渗透作用，制汤时应与原料同时下锅。

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第7题

[判断题] 在间接碘量法测合金中的铜含量时，若KSCN加入过早，会使结果偏高。

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第8题

[单选题] 制汤时，原料应用初步处理方法是（）

A、过油 B、焯水 C、汽蒸 D、走红

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第9题

[单选题] 制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高的（）、植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。

A、动物 B、牛肉 C、鸡肉 D、骨架

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