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【单选题】

制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。

A、分散

B、凝固

C、电解

D、渗透压

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更多“制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。”相关的问题

第1题

[判断题] 制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。

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第2题

[单选题] 制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗出，降低汤的鲜度。

A、脂肪 B、水分 C、矿物质 D、呈鲜物质

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第3题

[判断题] 制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程。

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第4题

[判断题] 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。

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第5题

[单选题] 制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。

A、色白 B、乳白 C、味鲜 D、味醇

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第6题

[单选题] 制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程。

A、浸出 B、浸透 C、渗入 D、传入

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第7题

[] 鲜汤味的浓度与下列（）因素有关。

A、A.原料质量 B、B.制汤时间 C、C.呈味物质扩散系数 D、D.以上都是

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第8题

[] 白酒中所含的呈香呈味物质有哪些类？

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第9题

[判断题] 鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。

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