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【问答题】

白酒中所含的呈香呈味物质有哪些类？

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第1题

[单选题] 白酒按生产工艺不同分为不同产品类型，以固态法白酒（不少于30%）为基础，添加液态法白酒或食用酒精（呈香呈味物质）勾兑而成的白酒为（）

A、固态法白酒 B、液态法白酒 C、固液法白酒

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第2题

[多选题] （）等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分，其作用不仅于呈香呈味，还有助于其他香味成分的产生。

A、己酸 B、乙酸 C、L-乙酸 D、γ-异丁酸

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第3题

[单选题] 由于牛肉所含的呈味物质较多，所以牛清汤比其它清汤的（）。

A、要浓稠 B、颜色深 C、更鲜醇 D、要混些

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第4题

[] 鲜味的呈味成分主要有哪些化合物？

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第5题

[判断题] 红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。

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第6题

[单选题] 由于牛肉所含的（）较多，所以牛清汤比其它清汤的颜色深。

A、呈味物质 B、胶原蛋白 C、动物淀粉 D、肌红蛋白

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第7题

[判断题] 鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。

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第8题

[判断题] 红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。

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第9题

[单选题] 制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。

A、分散 B、凝固 C、电解 D、渗透压

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