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【问答题】

鲜味的呈味成分主要有哪些化合物？

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第1题

[判断题] 鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。

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第2题

[] 白酒中所含的呈香呈味物质有哪些类？

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第3题

[判断题] 有机物质的成分是很复杂的，其主要成分为类脂化合物、蛋白质、碳水化合物等。

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第4题

[多选题] 按氨基酸的呈味特征将氨基酸分为（）。

A、甜味氨基酸 B、咸味氨基酸 C、酸味和鲜味氨基酸 D、苦味氨基酸

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第5题

[多选题] 天然水中，主要化合物有（）

A、碳酸化合物； B、铁的化合物； C、硅酸化合物； D、氮的化合物。

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第6题

[] 碳水化合物对人体的主要生理功能有哪些？根据中国营养学会推荐，碳水化合物的一般摄入量占所需总热能的多少为宜？何为碳水化合物对蛋白质的节约效应和抗生酮作用？

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第7题

[单选题] 两种（）互相交换成分，生成另外两种（）的反应，叫做复分解反应。

A、混合物、混合物 B、纯净物、混合物 C、化合物、化合物 D、混合物、化合物

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第8题

[判断题] 无机凝胶材料主要成分是无机化合物；有机凝胶材料基本成分是高分子化合物。（）

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第9题

[判断题] 红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。

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