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【单选题】

由于牛肉所含的（）较多，所以牛清汤比其它清汤的颜色深。

A、呈味物质

B、胶原蛋白

C、动物淀粉

D、肌红蛋白

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第1题

[单选题] 由于牛肉所含的肌红蛋白较多，所以牛清汤比其它清汤（）。

A、更清澈 B、颜色深 C、颜色浅 D、要混些

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第2题

[单选题] 由于牛肉所含的呈味物质较多，所以牛清汤比其它清汤的（）。

A、要浓稠 B、颜色深 C、更鲜醇 D、要混些

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第3题

[判断题] 由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。

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第4题

[判断题] 由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。

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第5题

[判断题] 由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

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第6题

[单选题] 由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。

A、牛清汤 B、羊清汤 C、猪清汤 D、虾清汤

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第7题

[单选题] 制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入牛基础汤内，上火加热，并用木铲轻轻搅动，当牛肉联成一块时（）。

A、加大火力 B、用箩过滤 C、轻轻捞出 D、停止搅动

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第8题

[判断题] 制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用中火再煮1小时。

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第9题

[判断题] 制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用小火再煮1小时。

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